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即食果蔬健康又營養 真空凍干機保留風味與營養價值

2019年03月13日 16:13:44來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9722


  【中國食品機械設備網 本網原創】隨著生活水平的提高,以及生活節奏的不斷加快,即食產品兼有健康、安全,方便食用等優勢,非常適合當下快節奏的生活步調。目前,市場上的即食產品種類多樣,有即食海蜇、即食魚干、即食紫菜、即食魷魚絲等水產品,也有即食燕窩、即食果蔬等休閑食品。而在即食果蔬加工中,真空冷凍干燥機在保留原有風味與營養價值方面發揮重要作用。
 
  通常來說,即食食品是指經過加工、包裝之后,無需額外再加工,打開即可食用,或者稍加調料拌勻后便可食用。就其它產品而言,即食食品不需要額外再加工,在一定程度上避免了產品過度加工,保障即食產品食用安全。國外有研究,過度加工食品,并長期食用,進而提高了食品添加劑和防腐劑等攝入量,癌癥發病率或將相應提高10%。
 

 
  可見,即食食品不但攜帶方便,食用方便,而且食用相對更健康、更安全,正好契合了當下市場消費升級需求。以即食果蔬產品為例。蔬菜、水果是人們餐桌上必不可少的產品,但是受到季節性、市場價格、供求關系、運輸以及果蔬本身保鮮性差等因素影響,果蔬不易保存,易腐壞變質,進而導致果蔬腐壞率較高,整體附加值不高。由于果蔬殺菌保鮮技術水平相對不高,采后損失高達20%~30%。
 
  為此,有企業通過真空凍干工藝將果蔬制成即食果蔬,不僅在一定程度上降低了果蔬腐壞率,同時還保留了果蔬的營養成分,讓果蔬食用更方便、健康、營養,滿足消費升級需求。據悉,河北省遵化市一家企業采用真空凍干技術,將新鮮的蔬菜、水果進行脫水、凍干處理,制成既營養、健康,又食用方便的即食果蔬食品,深受市場青睞。
 
  除此之外,某企業投資1.75億元建設“凍干果蔬產品深加工項目”,主要利用真空凍干技術,針對地方哈密瓜、葡萄、蘋果、大棗、杏子、桑葚、黃瓜、秋葵等果蔬產品進行凍干產品研發,并進行果蔬的冷凍干燥加工和銷售,更好地滿足消費市場對營養、健康的即食產品需求。
 
  那么,即食果蔬的制作工藝是什么,以及相比傳統烘干機,真空凍干機有什么明顯的技術優勢?據即食果蔬加工企業人員介紹,即食果蔬經過選料、清洗、漂燙、切片、凍結、凍干、包裝等多道工序,所涉及的食品設備有分選機、漂燙機、切片機、真空凍干機等等。
 
  其中,與傳統烘干機相比,真空凍干機能夠充分保留果蔬的色、香、味、形,以及95%以上的營養成分,保證即食果蔬營養價值。由于傳統烘干機大多采用熱力干燥,與果蔬充分接觸,通過熱傳導、對流、輻射傳熱量充分利用,將熱能直接傳至產品,從而果蔬水分蒸發,達到脫水干燥的效果。
 
  但是這種熱力烘干的方式不僅能耗大,同時對果蔬營養成分造成損失。而真空冷凍干燥機很好地避免此類問題的發生。該機主要在真空封閉環境(低溫低壓條件)下脫水凍干,最大程度上保留了果蔬營養價值,滿足人們對于即食果蔬食品營養、健康需求。
 
  綜上,即食食品以其營養、健康,又便于攜帶、方便食用,越來越受到消費者的喜愛,如即食果蔬。而即食果蔬采用真空凍干技術,能快速鎖鮮,不僅打破果蔬易腐壞,不便運輸,讓人們吃不到真正新鮮果蔬的瓶頸。與此同時,還充分地保留即食果蔬的原有風味和營養價值,讓消費者吃得更健康、更安全。

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