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諸企業看重“新鮮”二字 冷鏈設備助力邁進“新”時代

2019年03月22日 10:13:17來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:10525


  【中國食品機械設備網 名企在線】隨著生活水平的不斷提高,以及消費市場升級,人們對健康、營養、安全的產品需求不斷增加,食品行業也在經歷著前所未有的變革與轉型。為此,企業抓住這一市場機遇,決定這個方向的重要考量則是在“新鮮”二字上。日前,由六家企業發起,并組建了“食品行業品質新鮮聯盟”,共同推動品質升級,保障食品安全與新鮮,邁進“新鮮時代”。
 
  眾所周知,食品新鮮具有非常重要的意義。新鮮的產品不僅可以給予感官上的優質體驗,讓消費者嘗到食品本身原有的風味。而在營養價值上,新鮮食品中的活性營養物質未被破壞,因此可以提供豐富的蛋白質、維生素、微量元素、不飽和脂肪酸、類黃酮等營養成分,更容易被人體吸收,有利于補充營養,滿足人體所需。而“食品行業品質新鮮聯盟”的成立,也將讓更多的新鮮產品走向餐桌。
 

 
  我們知道,乳制品、糕點面包、堅果類、果蔬等對新鮮要求很高。目前,有企業用從牧場到奶粉的2小時產業生態圈,來保障乳品的新鮮。也有企業將奶源控制在城市150公里的“鮮半徑”內來確保奶源至加工新鮮無縫連接。對于堅果類產品,某企業以“新鮮戰略”錨定企業戰略方向,通過全產業鏈布局來確保每一步都領“鮮”,每一顆都新鮮。
 
  筆者進一步了解到,該企業嚴格控制堅果原料的篩選,利用先進的色選機,保證產品的新鮮與品質,并且通過冷鏈運輸,安全送入加工車間。另外,堅果加工車間溫度常年控制在21℃,濕度控制在60%以下,避免溫度過高或者濕度太高,影響堅果生產安全。值得一提的是,生產全程采用低溫烘烤,以免果仁營養流失嚴重,慢烘烤有助于保證堅果由內到外徹底干燥、保證堅果的新鮮、酥脆。
 
  不難看出,要保證產品的新鮮,除了把控好從原料采集到加工的時間,還要讓產品在每一個鏈條環節都有“新鮮”保障。更重要的是,在產品運輸上,要利用專業的冷鏈運輸設備,如冷庫倉儲、冷藏車、冷藏箱等,通過精準控溫,有效地防止運輸過程中產品腐壞、變質,保證新鮮性,從而為后續的食品加工中新鮮性的保持打下了堅實的基礎。
 
  筆者獲悉,市面上有企業推出直流變頻風冷冷凝機組、集成式智能冷凝機組等,搭載國際先進的雙級壓縮及變頻控制技術,可實現精準控溫,控制精度達±0.5℃。同時還能夠滿足大壓比工況運行,節能達30%。此外,通過對產品進行集成化和智能化的設計,提高設備技術含量的同時,制冷設備制造企業不管在安裝、調試、售后等各個方面都更為便捷,讓用戶使用無后顧之憂。
 
  當然,在運輸環節,冷鏈設備的應用對于保證產品的新鮮性發揮著重要的作用。而在包裝工序上,也需要使用先進的包裝技術,如充氮包裝,延長產品的貨柜期,才能更好地保證食品的“新鮮”。據筆者了解,市面上大多數袋裝堅果采用充氮包裝技術,通過充氮包裝機,抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度后,再充入氮氣、二氧化碳氣等氣體,然后完成封口工序。
 
  如此,外部空氣將無法通過包裝袋微孔逐漸向堅果包裝袋內滲入,避免產品過早腐敗、變質,進而延長產品的保質期,保證堅果新鮮品質。另外,由于充氮包裝機不設真空室及真空泵,而是由真空發生器直接對堅果包裝袋抽真空和充氮氣,抽真空效率高,速度快。包裝速度是一般腔式包裝機2倍以上,耗能只相當于同類包裝機40%。
 
  總的來說,“食品行業品質新鮮聯盟”成立無疑推動行業產品質量升級,保障食品安全與新鮮,讓消費者吃到更多健康、營養、安全的食品。與此同時,食品行業品質新鮮聯盟成員也將通過技術創新、產業升級等互助共享模式,借助冷鏈運輸設備、充氮包裝機等先進的食品設備,加快推動食品產業邁進“新鮮時代”。

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