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青團搶先上市 和粉機、包餡機讓其安全“出爐”

2019年03月25日 16:18:20來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:8975


  【中國食品機械設備網 本網原創】“搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉”清代詩人曾這樣描述青團。春風十里不如“艾”青團,市場隨處可見各種口味青團的“身影”,有豆沙青團、鮮花牛奶青團、流沙爆珠青團、酸菜魚青團、咸蛋黃肉松青團等等,滿足不同消費者的需求。而在工廠化加工模式下,和粉機、包餡機、蒸箱等齊心協力,共同保障青團安全“出爐”。
 
  眾所周知,青團是江南地區的傳統特色小吃,其色如碧玉,亮如翡翠,清香撲鼻,尤其在清明時節,青團備受青睞。筆者從市場上獲悉,當下青團走俏,迎來銷售高峰。不少青團加工車間開足馬力,保證貨源充足。那么,青團如何制作的,以及工廠化加工涉及哪些食品設備呢?
 

 
  據青團加工廠工作人員介紹,市面上青團雖然口味多樣,但是其制作工藝大體相同。青團加工通常包括榨汁、和粉、分割、制餡、包餡、搓圓、蒸熟、包裝等多道工序。若是傳統青團生產需要大量勞動力,需多人通力合作才能完成。而現在通過榨汁機、和粉機、包餡機、搓圓機、蒸箱等青團加工設備,不僅大大提高了制作效率,節約勞動力成分,還保證青團的口感與品質。
 
  筆者了解到,青團制作工序看起來著實簡單,但是每一道工序都很講究。首先,青團的制作離不開麥草汁或者艾草汁,選料和榨汁不當,直接影響青團的色澤和口感。通常要選擇鮮嫩的麥葉或者艾草葉,再利用全自動榨汁機,自動完成麥葉或者艾草葉破碎、榨汁工作,既減輕勞動強度,提高生產效率,又保證汁水細膩。
 
  其次,若要保證青團口感細膩,爽口有嚼勁,除葉汁要好外,和粉也很關鍵。其實,同和面一樣,和粉也要將粉和水進行均勻的混合攪拌,并擴展面筋,才能更好地確保青團不破裂、不發硬,口感依然爽口勁道。而市面上推出了真空和粉機,其在真空狀態下模擬手工和面的原理,使青粉團不斷地被推、拉、揉、壓,使面筋網絡迅速形成,最后可形成具有一定彈性、伸縮性的粉團。
 
  另外,由于青團口味多樣,這就少不了制餡、包餡工序。其中,青團包餡很關鍵。餡料不能太多,也不能太少,否則青團大小、重量不統一。據了解,不少青團加工廠仍然依靠手工包餡,熟手的女工6秒鐘就能包一個青團。雖然熟練工手工包餡速度較快,但是不能完全保證青團餡料標準統一。更何況人工包餡不可避免地會給青團帶來安全、衛生問題。
 
  不過,值得欣喜的是,青團自動包餡機由于超低壓力輸送皮餡,又可進行變頻調速,任意控制粉團、餡量的多少,很好地保證青團皮餡料的標準、統一。另外,該機與青團接觸部位,采用符合食品衛生要求材料制作,符合安全衛生標準,有效地避免手工操作帶來的污染問題,從而更好地保證青團的品質安全。
 
  最后,成型后的青團需要經過蒸熟才算是真正“出爐”。據青團生產廠家介紹,青團蒸制時間需要嚴格把控,不能太長,大約中火上鍋蒸15分鐘左右,否則青團容易泡發。值得慶幸的是,由于青團蒸箱的使用,能夠根據工藝需要設定時間和溫度,改變了之前單純依靠經驗把握蒸煮時間,有效地避免了人工誤判青團蒸煮時間和溫度,保證青團的品質。
 
  雖距清明節還有時日,而青團這種時令美味早已搶先上市,預計清明時期銷量還將翻倍增長。相信,青團加工廠也將繼續開足馬力,為市場提供新鮮、爽口彈牙的青團。而榨汁機、和粉機、蒸箱等青團加工設備也將為青團生產安全繼續“保駕護航”。

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