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手工PK機器 制茶工業發展還需自動化設備

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  【中國食品機械設備網 科技動態】陽春三月采茶忙,轉眼又到了采摘明前茶的時節。杭州市西湖區龍塢茶鎮的一壟壟茶田里,西湖龍井已經開始了大規模的開采。近年來,機器制茶的風氣普遍蔓延,手工制茶人卻不斷提出反對。傳統手工與創新科技之間不斷發生碰撞,互不相讓。
 

 
  茶葉采摘下來以后,要經過三道工序:殺青、揉捻、炒制。傳統制茶的殺青方式多為柴火灶殺青,在茶葉炒制的時候,炒茶師能夠根據自身的經驗以及對炒鍋溫度的靈敏度,有效把控茶青的發酵程度,從而制作出獨具特色的茶中優品。不少人堅持手工制茶就是認為用人手炒出來的茶才有靈氣。
 
  作為手工制茶優勢的“靈氣”,卻也正是它的劣勢。不同的炒茶師傅、不同的火候、不同的天氣都會影響這份“靈氣”。
 
  但殺青機卻不同,它的殺青過程不會受到天氣、人工等因素影響。殺青機配有全自動控溫,工作過程中溫度能保持穩定。通過殺青機處理的茶葉干度均勻、色澤青翠,氣味跟手工制作一樣濃郁,耗時也遠比手工殺青少。
 
  在揉捻方面,手工揉捻時,能否在茶汁溢出、揉捻適度的那一刻完成全靠制茶師傅的手藝和經驗。除了對制茶師傅要求高以外,手工揉捻還非常耗時耗力。
 
  與手工揉捻比,機器揉捻更省時省力。機器揉捻分為冷揉、熱揉,方式不同,茶葉呈現的湯色也完全不同。設備可以自動控制壓力、時間和轉速,茶葉的細胞破壞率也可控。揉捻出的茶葉條形美觀、破碎少、效率高。
 
  手工炒茶通常采用柴火灶,制茶師傅將茶葉倒入大鐵鍋,熱鍋后不斷翻滾茶葉,不時查看以免茶葉變焦。在翻炒過程中除了讓茶葉擁有鮮明色澤和條形,還能鎖住茶葉香味。但手工炒制茶產量低、損耗大,一斤手工茶要消耗一斤左右的鮮茶葉。
 
  炒茶機能夠模仿人工,在炒制時把底層的茶翻上來,避免茶葉焦糊。設備的炒制速度、炒制溫度由電腦控制,可自由調節。既減少人工操作,又提高了炒制均勻度。炒茶機的熱能來源是電,綠色環保、節能高效。
 
  傳統制茶的工序基本靠制茶師傅人工完成,受制茶師傅個人因素的影響非常大。同時天氣對手工制茶也有很大的制約???ldquo;天時地利人和”的手工制茶無法做到大批量生產。而天氣、個人等因素對機器制茶的影響非常小。機器制茶在大批量生產茶葉時,不僅能做到速度快,同一批茶葉還不會出現質量參差不齊的情況
 
  現在不少茶葉都以手工制作來宣傳,無形中給人一種心里暗示:手工制茶一定比機器制茶好。但筆者認為,手工制茶度的確是我們的傳統文化,但不可以完全否認機器制茶。在這個追求高效率的社會中,制茶業光靠人工已經不能滿足其發展。要想獲得更大的市場,還需機器制茶來幫忙。

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