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斬拌機、蒸箱等設備助魚豆腐“稱霸”火鍋界

2019年04月01日 10:00:28來源:中國食品機械設備網 編輯:Lia人氣:4812


  【中國食品機械設備網 本網原創】近日南方接連不斷的雨天讓體內濕氣郁結,若叫上三五好友一同吃火鍋、去濕氣是再好不過了。魚豆腐是火鍋界的“扛把子”之一,雖然小小一塊,在工業生產線上卻要經過多個食品加工機械的齊力合作才能完成。
 

 
  魚豆腐主要以魚肉為原料,把魚肉絞成肉泥并與其他配料一起攪拌,然后把攪拌均勻的肉泥蒸煮成型,最后進行油炸就完成了。油炸后的魚豆腐沒有魚腥味,且色澤鮮亮,令人垂涎欲滴。
 
  在工業生產中,絞肉泥和攪拌這兩道工序只需用到一個設備,那就是斬拌機。它不僅可以把魚肉切的非常細密,還可以把肉泥、水、冰塊以及其他所需配料攪拌均勻,節省時間和人力成本。
 
  斬拌機運作過程全自動化,斬拌力度、速度等皆可自由調節,既靈活又方便。斬拌機的轉速可以提到4500轉,效率非常高,減少升溫時間的同時提高了肉泥的乳化度。即使在這么高的轉速下,斬拌機的運行也可以非常平穩。它的刀刃也十分鋒利,保證了最后成品的細膩度。整機采用不銹鋼材料,容易清洗且符合國家衛生標準。
 
  攪拌完成的肉泥需要定型,在工業生產線上通常使用蒸箱來定型。蒸箱采用全自動化控制,將攪拌好的肉泥攤平到蒸盤上放入蒸箱即可。
 
  蒸箱的溫度、時間自動控制,調試也非常方便。它采用蒸汽加熱,經過蒸汽管道通入蒸箱,升溫時間短、生產效率高。箱體內部全封閉性,箱門裝有壓扣式門鎖,避免蒸箱漏氣的同時保護了操作人員的安全。此外蒸箱還配有排濕風機,可根據產品生產工藝進行不同的調節。
 
  通過蒸箱定型的魚豆腐還是個“大家伙”,要想變成我們見到的小塊魚豆腐,還需經過切割機。市面上的魚豆腐切割機多采用氣動原理進行工作,切割均勻、運行平穩。切割機同時配備橫向刀和縱向刀,不僅切割效率高,還不會產生廢料,節省生產成本。切割機的刀片可自由拆卸,滿足不同的產品工藝需求。
 
  切成小塊的魚豆腐就要進入油炸鍋進行炸制,油炸鍋一般采用先進的油水混合設計。由于油跟水密度不同,兩種液體混在一起時油會浮到水上。因此,炸制食物時產生的廢渣會沉至水底,而廢渣中含有的油又會重新浮上來。這樣,油就會得到重復利用,節省生產成本。油炸時的溫度由電腦控制,升溫迅速并且可以使油炸溫度保持恒溫,保證產品質量均勻。經過油炸機炸制的魚豆腐色澤亮麗,而且去除了魚腥味,味道十分鮮美。
 
  在火鍋界受到熱捧的除了魚豆腐之外,還有貢丸、魚丸、香腸等食材。不同的食材需要不同的加工設備合力生產,正是這些設備成就了我們吃火鍋的樂趣。筆者相信,隨著科技的不斷創新和發展,出現在我們火鍋桌上的美味食材會越來越多。

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