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自動攪拌炒鍋制作紅豆沙——工業與傳統的碰撞

2019年04月01日 16:08:53來源:中國食品機械設備網 編輯:Lia人氣:3189


  【中國食品機械設備網 本網原創】清明在即,各大食品企業紛紛推出時令小食——青團。為了吸引消費者,青團的內餡可謂是“花樣百出”,有蛋黃肉松、鮮花牛奶、龍井抹茶等等。雖然新奇口味層出不窮,但大多數品牌還是會推出傳統的豆沙餡。
 

 
  紅豆沙在傳統美食界可謂是名聲在外。不僅可以和青團搭配,還可以作為麻球、南瓜餅、春卷等傳統小吃的內餡。顧名思義,紅豆沙的主要原料就是紅豆,將紅豆浸泡、煮爛后壓成泥,再加入油、白砂糖進行炒制。其中,炒紅豆沙這一步至關重要。
 
  傳統的紅豆沙制作以人工為主,需要工人不停的對鍋里的紅豆沙進行翻炒。不僅耗時耗力,產量也很小,無法滿足工業生產需求。人工制作時,鍋內溫度、翻炒力度全憑操作人員控制,受人力因素影響大,可能導致最后成品質量不均。另外,操作人員可能帶來的人工污染還會增加食品安全隱患。
 
  隨著科學技術的發展,人工炒制已漸漸被淘汰。在工業生產線上,我們常常會用到自動攪拌炒鍋來炒制紅豆沙。
 
  自動攪拌炒鍋主要由主架、鍋體、攪拌臂、攪拌軸、傳動裝置、加熱系統等部位組成。主體采用不銹鋼材料制作,耐磨耐高溫。半球型鍋體為一次沖壓成型,外形美觀的同時還可進行大批量炒制,提高產量。機器運行時攪拌臂和鍋體會共同旋轉,鍋體還會有一定的傾斜度。這一設計能使攪拌臂接觸到鍋體的每個角落,讓物料炒制更充分、均勻,同時也避免了物料糊底。
 
  設備采用電腦全自動控制,操作方便、節省人力。炒制過程無需人力參與,減少了食品安全隱患。炒鍋配備的無極變頻調速可靈活調整攪拌速度,提高工作效率的同時讓機器的運行更平穩。除此之外還裝有自動測溫功能,使物料在炒制過程中保持恒溫,保證成品質量均勻。值得一提的是,自動攪拌炒鍋出料時采用液壓升降裝置,無需拆卸鍋體或攪拌器。這使得工作的便利性進一步提高,節省時間成本。
 
  自動攪拌炒鍋的熱能來源有多種選擇:電能、天然氣、煤氣、電磁等等,適應性非常高。無論是哪一種方式,都能保證機器升溫快、熱效率高、安全性強。相關企業可根據需要自行選擇加工方式。自動攪拌炒鍋除了能炒制紅豆沙,制作蜜餞、火鍋底料、豆瓣醬等食品也不在話下。真正實現了一機多用。
 
  除了自動攪拌炒鍋,紅豆沙的生產過程還有其他食品機械可以幫忙。糧食專用清洗機可以清洗紅豆,不僅能去除表面的農藥殘留,還可進行消毒工作;清洗完的紅豆要進行脫皮,提高紅豆沙的細膩度,這時就可用到豆類脫皮機;豆沙餡炒制完成后還可用到豆沙餡殺菌機進行殺菌消毒等等。
 
  近兩年,隨著復古風潮的興起,越來越多的傳統食品被重新改造后進入人們的視線。相關食品企業在不斷創新的同時也沒有忘記繼承傳統。筆者相信,在食品機械的幫助下,未來工業化和傳統食品還會碰撞出更多火花。

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