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燒臘食品抽檢合格 除濕機、烤箱保食安“功不可沒”

2019年04月04日 16:13:46來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9907


  【中國食品機械設備網 地方新聞】近日,某市開展“全民查食安”活動,突擊檢查與清明節有關的燒臘食品,并對作坊冷庫、車間等衛生情況,以及對燒豬、燒鵝等燒臘食品進行快速抽檢。經檢查檢驗發現,抽檢產品全部合格。而在保障燒臘食品質量安全方面,除濕機、冷庫、烘烤箱以及食品檢測儀器等設備的作用不容忽視。
 
  筆者了解到,燒臘食品是一種色香味俱全的傳統名菜,屬于“八大菜系”中的粵菜系。它包括種類多樣,有燒豬、燒鵝、乳鴿以及叉燒等。通常來說,燒臘是先用秘制的醬料等調味品腌制一段時間,再放到爐里烤??局浦饕捎脗鹘y的炭爐,烤出的燒臘食品肉嫩味美、皮脆肥美,口味略帶甜味,是地方老少皆宜的“人間美食”。
 

 
  但是,值得注意的是,由于清明時節空氣潮濕,食物極易滋生細菌、微生物,發生腐壞變質。再加上,燒臘食品加工過程中會造成車間相對潮濕,如若不及時控制車間濕度,不排除燒臘食品滋生細菌,造成菌落總數超標而影響食品質量安全。因此,燒臘食品加工企業要嚴格把控車間濕度,通過專業的除濕機,將處理過的干燥空氣排出,不斷循環往復,達到車間干燥的目的。
 
  當然,除了車間濕度把控,還要把好燒臘食品檢測、儲存等環節質量安全關。我們知道,在制作過程中,燒臘食品需要按照規范要求添加食品添加劑和調味品,但是不排除一些不法商販為了節約成本,謀取利益,違法添加亞硝酸鹽,或者因燒臘食品受到污染,滋生細菌,以及加熱過程中硝酸鹽轉化少許亞硝酸鹽等等,這在一定程度上致使燒臘食品中硝酸鹽超標。
 
  為此,上文提到監管部門對燒豬、燒鵝等燒臘食品進行快速抽檢,包括菌落總數、亞硝酸鹽、瘦肉精、多環芳香族碳氫化合物等。而食品安全快速檢測儀、TM亞硝酸鹽快速檢測管等設備的應用,不僅能夠快速、準確地檢測燒臘食品中是否含有亞硝酸鹽,同時可以測定亞硝酸鹽的含量,幫助監管人員及時、有效地排查食品安全隱患,讓百姓吃得安心、放心。
 
  通過上文不難發現,此次除了對燒臘食品進行抽檢,也包括對冷庫檢查。由于成品后不能長時間置于常溫下,否則縮短了燒臘食品的保鮮期。所以,燒臘食品加工企業要安裝冷庫,并保持冷庫間衛生干凈、整潔,保證冷庫正常工作,才能切實保障燒臘食品冷藏安全,延長產品保質期,讓消費者吃得更安全。不過,值得一提的是,在烘烤環節,也要燒臘食品品質安全。
 
  不可否定,通過控制車間濕度,加強燒臘食品抽檢以及冷庫檢查并保持正常工作等,可以保證產品質量安全,但是由于傳統燒臘食品采用炭爐烘烤,烘烤時間把控不準,烤制時間太長以及燃料未被充分燃燒等,會使食物中多環芳香族碳氫化合物含量增加。而多環芳香族碳氫化合物又被世界衛生組織的國際癌癥研究經動物測試認定可能致癌。
 
  欣喜的是,不少燒臘加工作坊采用專業的烤箱,由于設有控溫系統,用戶可以根據燒臘食品工藝需要設定烘烤時間和溫度,避免有害物質含量增加。因此,筆者相信,除濕機、烘烤箱、冷庫等設備的應用,也為燒臘食品安上了重重“枷鎖”,更好地保障餐桌飲食安全。

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